Les paysans reproduisaient les arbres fruitiers à partir de plants sauvageons trouvés dans les friches autour de chaque village. Chaque communauté possédait ses « greffeurs ».

Certaines variétés comme les pêches de vigne, les prunes, les noix, certaines pommes locales comme la Coutera ou la Centrou se reproduisaient directement par semis. Les prunes et les cerisiers (Guin noir) se multipliaient par rejet dans les haies.
Les greffes étaient pratiquées à l’ancienne, à la poupée (motte d’argile et chiffons), Une greffe spéciale (type couronne) était pratiquée pour les châtaigniers en Avril.
L’étalement des maturités des fruits permettaient d’avoir des fruits toute l’année sur la table des paysans..
La pomme Apiun, très sucrée, était cuite à la braise et constituait la friandise des enfants.
La Pérous (petite poire d’été) était cuite au vin et consommée entière en la tenant par le pédoncule,
La pomme de fer était séchée et consommée lors des veillées à travailler le lin,
La prune sert toujours à faire l’eau de vie et rentre dans les croustades aux fruits, spécialité du Couserans,
Le mout de raisin a servi à faire une moutarde locale.
Les pommes étaient pressées dans le pressoir à vin. On en faisait du cidre lorsque le vin manquait.