A côté d’un fond local très spécifique, issu de la sélection par les paysans des arbres élevés in situ, on trouve des variétés importées par les travailleurs saisonniers de la montagne qui se déplaçaient en France et en Europe et revenaient chez eux avec les semences et les greffons de pays lointains.
Ce patrimoine s’est enrichi au début du 20ème siècle avec des variétés plus modernes : la production fruitière, avec l’arrivée des chemins de fer s’est développée dans les vallées de montagne sous la forme de pré verger et a fourni une grande part des revenus des exploitations jusqu’en 1960, date de l’implantation de vergers intensifs dans la plaine et de l’abandon du verger traditionnel.
La châtaigneraie était aussi bien développée sur la zone siliceuse du Plantaurel (Mas d’Azil, Sainte Croix Volvestre).
La vigne a été cultivée jusqu’en 1950 en hautain en Couserans et Comminges.
La figue a fait la réputation du Mas d’Azil..